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Vanessa Besnard, celle pour qui Paris n’a aucun (restau) secret

On rêverait d’être son amie pour ne fréquenter que les derniers spots cools de Paname. Que vous cherchiez une adresse sympa pour un apéro-date, dîner-pro, déjeuner-copains, soirée-petit-budget, brunch insolite… Vanessa Besnard sait où vous envoyer. Comme l’obsolescence guettait notre carnet d’adresses, on est allé lui demander ses dernières trouvailles.

Où as-tu fait tes armes ?

J’ai commencé à faire de l’édition et à bosser pour les guides du Routard et les guides bleus de Hachette. J’étais très tournée vers le tourisme en France. Mais je me suis vite rendue compte que je devenais jalouse des auteurs qui me rendaient leur texte ! (rires) J’ai réalisé que ma place était de l’autre côté.

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Comment tu as passé le cap de l’écriture freelance ?

En me brisant la cheville en mille morceaux au ski où j’ai goûté au télétravail. J’ai commencé à piger en gastronomie, à créer mon blog de bonnes adresses car je sortais beaucoup, j’animais aussi une petite émission culinaire sur France bleue ! C’était génial, j’aime beaucoup cette exercice de concision, de bonne humeur ! Aujourd’hui je combine des piges pour le guide Michelin, le Fooding et mon blog ! Et j’écris aussi des guides…

 

Justement, parle-nous de ton dernier livre…

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Il s’agit d’une sélection des meilleurs brunchs et goûters de Paris. J’ai TOUT testé, goûté à TOUTES les pâtisseries ! J’ai brunché tous les dimanches et mangé des gâteaux tous les après-midi avant de boucler ce nouveau guide.

 

Et au niveau de la ligne, ça se passe comment ??

J’ai pris 4kg depuis 1 an ! (rires) Mais j’essaie d’équilibrer. Maintenant je mange au restau tous les midi et j’arrête d’y aller tous les soirs. Je peux aussi m’arranger pour manger léger au restau et surtout je me déplace à vélo absolument tout le temps !

 

Ton boulot fait rêver…

C’était mon rêve de gamine d’aller au restau tout le temps. J’avais des parents gastronomes ! Mon grand-père m’emmenait très souvent au restau. Ma grand-mère cuisinait divinement bien les recettes du terroir français.

 

Et toi tu cuisines ?

Du coup très peu, au grand dam de mon ami ! Mais je suis tout de même la reine des crêpes (origines bretonnes oblige !) et je fais aussi un très bon filet mignon à la moutarde à l’ancienne…

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La tendance veggie t’attire ?

Je fais très attention aux modes et je suis plutôt une viandarde ! Du coup je ne vais pas forcément à la recherche de ces adresses-là par goût ! Mais c’est vrai que j’en ai testé, certaines m’ont convaincue, d’autres non quand elles surfent uniquement sur la tendance, sans vraiment de valeurs et d’engagement derrière. Cuissons dans le 2ème est extra, extrêmement locavore, il propose du veggie mais aussi une petite viande. Il travaille super bien et je pourrais traverser Paris pour aller manger chez lui !

 

Pour spoiler un peu le contenu de ton dernier guide, où nous emmènes-tu bruncher ?

C’est tellement dur de choisir et je m’excuse par avance pour toutes les adresses de mon guide qui ne seront pas citées dans cet article !! Mais si je devais vous donner 4 adresses, ce serait…

 

Chez Papelli

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La majorité des ingrédients viennent tout droit d’Italie comme l’huile d’olive et la farine. La pizza, qui est servie à volonté, a été travaillée pour être la plus fine et la plus digeste possible. Il faut absolument goûter la planche d’antipastis à se partager notamment les fabuleux panzerottis de la maison. Ces petits chaussons bien dodus originaires de la région des Pouilles sont fourrés à la mozzarella et à la crème de truffe. En dessert, on teste la pannacotta au coulis de fruits rouges, le tiramisu classique ou noisettes et les petites roses Papelli : des pâtes roulées en forme de rose et garnies de Nutella/banane.

74 rue du Faubourg-Saint-Denis, 10e. M° Château d’Eau

Tél. 01 48 24 98 05. Brunch le dimanche de 11h à 17h

25 €

 

 

Au Café Madam

crédit photo : @kat
crédit photo : @kat

Pour un brunch franco-libanais ! Palme d’or du service décernée à Nana et Jennifer, mère et fille à la ville. On peut opter pour l’option hyper classique à l’américaine avec œufs brouillés, bacon et pommes de terre ou ensoleillée avec le brunch libanais où tout est fait maison ou pour l’option libanaise avec le caviar d’aubergine inoubliable ou les feuilles de vigne copieusement garnies.

150 rue Saint-Denis, 2e. M° Etienne-Marcel

Tél. 01 40 39 01 45. Ouvert tous les jours sauf lundi

De 17 € à 22 €

 

Au Liberté Ménilmontant

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C’est la boulangerie historique créée par Bernard Ganachaud, le créateur de la flûte Gana qu’il cuisait dans son four à bois. Aujourd’hui Benoît Castel propose aux clients un buffet à volonté servi devant le fameux four, au milieu des stères de bois entassées un peu partout. Le brunch est gargantuesque et tout donne envie : poulet rôti et pommes grenaille, quiches, œufs durs, plateau de fromages démentiels, confiture de lait, pancakes… On mange en regardant le boulanger sortir son pain du four et on retourne au buffet prendre un ananas rôti, une part de cake, de cheesecake ou de flan. A ne pas manquer : le pain de mie ou le pain parfumé au miel de forêt et au sel fumé.

150 rue de Ménilmontant, 20e. M° Gambetta

Tél. 01 46 36 13 82. Brunch samedi et dimanche à partir de 11h, sans réservation

27 €

 

Au Supernature

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C’est la cantine bio des Grands-Boulevards ! Dans le brunch nature on déguste un œuf cocotte au cream cheese, guacamole, comté et jambon, un gratin de patates douces et de courges et une galette de goumeau à la fleur d’oranger. Dans le brunch détox on commence par un jus de pamplemousse et citron pour rincer le palais avant d’enchaîner : yaourt de soja, galette de céréales, chèvre aux figues sèches et encore la galette de goumeau. Et bien sûr, tout cela est accompagné de café, thé, pain, brioche, confiture et miel. Tout bio.

12 rue de Trévise, 9e. M° Grands-Boulevards

Tél. 01 42 46 58 04. Brunch dimanche

24 €

www.super-nature.fr

Retrouvez toutes les adresses de Vanessa sur son blog Les délices de Vanessa ou directement dans ses petits guides d’adresses à emporter dans votre sac à main !

 

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